ホーリーバジルの種の取り方

 

ホーリーバジルの種の収穫は、とうがたち花が散って実になった部分をつかいます。

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根元から剪定ばさみで切り、逆さに吊るして
写真のようにぱりぱりになるまで乾燥させます。

 

 

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ボールの上にザルを重ねておきます。

園芸用手袋をしてザルの上でホーリーバジルの種を枝から外します。

ザルの底を手でこするようにして種をボールに落とします。

ザルに残ったガラは サシェにして、クローゼットや、車の香りに使えます。

 

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ボールに種とがらが落ちますのでうちわでがらを除いて種を取ってください。

 

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来年栽培用の種はジッパーバックに入れ保存してください。

たくさん収穫してできた種は料理やデザート、ドリンクに使えます。

ホーリーバジルの種にはビタミンが豊富に含まれていますので、

夏の間にたまった疲れをとるのに役立てそうです。

またダイエット食品で話題のチアシードに似ていますので、取り入れやすい食材です。

 

 

フレッシュホーリーバジルで芋羊羹

 

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我が家の農園ではさつまいもの出荷が始まりました。

機械で畑の土を掘り起こすと、大地から湧き上がる湯気がゆらめいて
爽快な朝日とともに作業は始まります。
収穫が終わると根と茎を外し出荷の準備をします。
さつまいもは、長さ5㎝以下のものは引き取ってもらえないので
冬場の保存食の焼き芋につかったりしています。
さつまいもは風邪の予防や疲労の回復、肌荒れなどに効果があるビタミンCを含んでいるので
夏の疲れをとるのに取り入れたい食材です。
今日は採れたてさつまいもとホーリーバジルティーをつかって羊羹にしてみました。

 

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材料

フレッシュホーリーバジルを一枝

牛乳150cc

さつまいも300g(約1本)

粉寒天2g

グラニュー糖 50g

さつまいもは皮をむいて、1~2cmの輪切りに、水にさらしてアクを抜く。

鍋にさつまいもとホーリーバジル一枝を入れ、材料がかぶるぐらいの水を入れ、火にかける。

やわらかくなったら火からおろし、1/3くらいのさつもいもを1~2cmの角切りにしておく。

残りはマッシャーなどで撹拌する。

鍋に牛乳を入れ火にかけ、温まったら粉寒天を入れ混ぜ、火から下す。

撹拌したさつまいもとグラニュー糖を加えて練る。

角切りにしておいたさつまいもを入れさっと混ぜる。

型に流しいれて固める。(型を軽く濡らしておくと、とれやすくなります)

 

ホーリーバジルソース

 

ジェノバソースは、イタリア料理のパスタに使われる有名なソースです。

パルメザンチーズ、松の実、オリーブオイル、バジルとシンプルな材料だけででき
コクのある料理ができて、アレンジが利くのが魅力です。
松の実をバタピーに変えホーリーバジルで作ってみたところ、
味はイタリアンバジルに似た感じで食べやすい仕上りになりました。
ホーリーバジルの爽やかな香りが調味料に合い、パスタだけでなくバンズ、ピザにも使えそうです。

 

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材料

ホーリバジル葉と穂の部分120g

オリーブ油150cc

パルメザンチーズ、30g

塩小さじ2

バタピー50g

 

作り方

材料をミキサーにかけてペースト状になったらできあがり。

 

 

ホーリーバジル染め

 

フレッシュホーリーバジルを使ったハーブ染めの方法をご紹介します。
ハーブ染めはただ植物を煮出して浸けるだけでは、よく染まらなかったり
すぐに色落ちしたりしますので、金属と科学反応させて繊維と色素を
結びつける工程(媒染)が必要になります。その際錆びた釘を酢と水を
混ぜたものに入れて数日放置したその液を使用したりする方法がありますが、
今回はスーパーで購入した「焼きミョウバン」を使用しました。
染める布はウールやシルク等、動物性の方が良く染まりますが、今回はまだ暑いので
白のコットンのタオルを使って染色しました。
仕上りは緑色がかった綺麗なクリーム色になりました。
キッチンで簡単にできる方法で、目にも体にも優しい感じの色合いに仕上がるので
お洋服などのリメイクなどにもつかえそうです。

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材料

綿タオル(白)
ホーリーバジル1枝
ミョウバン小さじ1
使わなくなったやや大きめの鍋(ステンレス又はホーロー)
媒染剤(ミョウバン又は重曹を少々)

手順

まず収穫します。
染めたい物の分量や鍋の大きさによって収穫する量は違ってきます。
今回染めるのは少しの量なので小鍋に入る程度のホーリーバジルを一枝収穫しましす。
ハーブを洗って汚れを落とし、傷んでいるところは取り除きます。
鍋に500ccの水を入れホーリーバジルを煮詰め、色が出てきたら綿タオルを入れます。
ミョウバンを入れ時々混ぜながら染めていきます。
5分くらい煮て、火を止め冷めるまで放置します。
染色液から取り出して、よーく水洗いします。
干して乾いたら完成です。

万能調味料トマみそとホーリーバジル

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”トマみそ”とは、トマトと味噌を組み合わせることで作る調味料のことです。

完熟トマト煮と味噌の割合は1:1が基本です。
トマみそにホーリーバジルとオレガノを入れて作りました。
そのまま味噌代わりとして、野菜やおつまみにつけて食べたり
和食料理の味付けにおいても活用可能です。味噌汁や炒め物など、幅広く応用ができます。
”トマみそ”として使う場合は、味噌単体で調理する時に比べて
減塩につながるのも嬉しいポイントです。
完熟トマト煮と味噌、ホーリバジルを刻んだものとオレガノ少々を
鍋に入れ、火にかけ混ぜわせます。
家庭にある味噌の種類や、お好みの味付けで調整して下さい。

作った後は、密閉容器に入れて、冷蔵庫で保存してください。

 

完熟トマトのミートソースとホーリーバジル

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農園に植えてあるトマトです。
家に野菜を植えていると、収穫時期を自分で調整できるので便利です。
調理によって、赤くなりたてのものは、サラダに、まだ硬めのトマトは炒め物に
完熟させて柔らかくなる前のものはソース用にします。
今日はソース用のトマトを収穫しました。

 

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ミートソースとホーリーバジルをあわせてみたいと思います。
まずフライパンを弱火にかけ、オリーブオイルでニンニクと玉ねぎのみじん切りを炒めます。
ざく切りにしたトマト、ローレルを入れ中火にして水分がとぶまで煮詰めます。
ミンチ肉、チキンスープ、トマトケチャップ、コショウ等の調味料を入れ
仕上げにホーリーバジルのみじん切りをたっぷり入れて仕上げました。

 

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食べる時にパルメザンチーズをふりかければホーリーバジルの香りもやわらかくなりました。

 

ホーリバジルと油みそ

宮崎の郷土料理で、昔おばあちゃんが作っていた思い出の味です。

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ホーリーバジルを使ってつくりました。

甘めで素朴だけど、ご飯が進むんです。
油と味噌、砂糖のコクでホーリーバジルを大量使いできます。
常備菜として作り置きしておけば、炒め物に重宝します。
またナスやカボチャなどの夏野菜をスライスして油みそとチーズを載せグリルにすれば、
日替わりでバランスよく野菜が摂れます。
お弁当に、パーティーメニューにとシーンを問わない焼きおにぎりがマイブームす。
クーラーボックスに常備していて、農作業の合間にパクッと食べています。

味噌おにぎり

 

 

 

 

 

 

 

材料

サラダ油 おおさじ1

味噌 100g

砂糖 お好みで

ホーリーバジル 20g(お好みで調節してください)

 

作り方

フライパンを火にかけ油を敷く
味噌、砂糖、ホーリーバジルを入れ焦がさないように
2~3分混ぜる

 

バターしょうゆにも合うホーリーバジル

食欲のなくなるこの季節にニンニクたっぷりスタミナメニューのご紹介です。

我が家の農園では毎朝たくさんのゴーヤを収穫出荷しています。

規格外ゴーヤがたくさんでて、使い道に困ってしまうほどなのです。

ゴーヤのスタンダードメニューといえば漬物やゴーヤチャンプルですが

それ以外でも味付けを変えてあきのこない様に調理しています。

前回紹介したゴーヤチャーハンは、カレー味にしてもおいしかったです。

カレーパウダーはインドの香辛料でできているため、ホーリーバジルにも

よく合いました。

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今日は旬のゴーヤとホーリーバジルを使って、炒め物にしました。

炒めるだけの時短メニューです。

バターしょうゆで味付けする事でくせのあるゴーヤやホーリーバジルも

優しい味に仕上がりました。

ホーリーバジルをやや多めに摂りたいと思うときのおすすめメニューです。

 

ゴーヤ あさり バター

 

 

 

 

 

材料 2人分

あさり1パック
ゴーヤ1本
ニンニクのみじん切り1片)
バター10g
油 小さじ1
濃い口しょうゆ少々
お酒大さじ1
コショウ少々
ホーリーバジルの葉(お好みの量で)

 

ゴーヤはわたを取って、薄切りにする。
あさりは洗ってざるにあげ水気を切っておく。
ニンニクはみじん切りにする。
フライパンに、油、ニンニクを入れて香りが出るまで炒める。
あさりを入れ炒め、お酒を入れてふたをして蒸す。
あさりのふたが開いたら、ゴーヤを入れ混ぜ、バター、しょうゆ、コショウをふり
ホーリーバジルの葉をお好みの量入れて、さっと混ぜれば出来上がり。

夏野菜とホーリーバジルドレッシング

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この時期、夏バテぎみで食欲がなくなってしまいます。
脂っこいものや胃もたれするものは食べたくないので
夏野菜を積極的に取り入れたいところです。
夏野菜は、栄養価も高く、基礎代謝を上げ、
健康にも美容にも効果的であるとされています。
食物繊維豊富な夏野菜を、ホーリーバジルドレッシングを使って
たっぷり食べていただきたいです。

 

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サラダに、焼き野菜に、カルパッチョにと、手軽に使える
ホーリーバジルの作り置き万能ドレッシングを紹介します。
ミキサーに材料を入れてまぜるだけで簡単に作れます。
コストパフォーマンスに優れたお料理の数々を食卓に。

材料
酢100cc
ナンプラー50cc
砂糖50g
サラダ油50cc
ホーリーバジル葉20g
ブラックペッパー小さじ1/2
塩コショウ小さじ1/2
乾煎りして砕いたナッツ類大さじ1

作り方

ミキサーに材料を入れて30秒程混ぜる。

ホーリーバジル入りゴーヤチャーハンを作りました

 

夏野菜といえば、ビタミンCたっぷりのゴーヤです。

夏風邪予防や美容効果に期待できる食材で旬のこの時期にぜひ取り入れたい食材です。

またホーリーバジルは南国のハーブですので、ゴーヤとの相性とも合います。

ゴーヤを使ってチャーハを作り、仕上げにホーリーバジルの葉をひとつかみ入れて

栄養満点のエスニックランチができました!

 

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材料 2人分

油大さじ1
ゴーヤ1/4本
玉ねぎ1/4個
豚肉こま切れ70g
ご飯300g
砂糖小さじ1
ナンプラー 小さじ2
ホーリーバジルの葉1つかみ
塩少々
チリソースお好み
レモン汁少々

 

作り方

ゴーヤは厚くならない程度にスライスし、食べやすい大きさに切る。スライスしたゴーヤを塩水に5分ほどつける。
玉ねぎはみじん切りにする。ゴーヤと一緒に中火で、玉ねぎが薄いきつね色になるまでフライパンで炒める。
一口サイズに切った豚肉を入れ、豚肉に火が通るまで炒める。
ご飯を入れ、温まるまで炒めたら、砂糖、ナンプラーを加えて完成。お好みでチリソースやスイートチリソースでピリ辛に。
あっさり仕上げにはレモン汁を。